Пищевая и биологическая ценность продукции из воблы

Цель работы: оценка показателей качества продукции из воблы (Rutilus rutilus caspicus) для установления пищевой и биологической ценности.

Используемые методы: аналитические методы исследования в области обеспечения качества, пищевой и биологической ценности продукции из гидробионтов в международных и российских базах данных. Физико-химические исследования проведены по стандартным методикам. Для определения биохимических показателей продукции из воблы использованы инструментальные методы исследований, в том числе масс-спектрометрия, газовая хроматография и др.

Новизна: определены современные биохимические показатели продукции из воблы, характеризующие её биологическую ценность и полезность.

Результаты: определён ассортимент выпускаемой продукции из воблы в многолетнем аспекте. Проведена оценка литературных данных и результатов собственных исследований по элементному составу мышечной ткани свежей и вяленой воблы. Проведены исследования, в которых представлены результаты по аминокислотному и жирно-кислотному составу мышечной ткани свежей и вяленой воблы.

Практическая значимость: сбор актуальных данных о качестве продукции из воблы имеет важное значение для оценки её пищевой и биологической ценности, несмотря на введённый мораторий на добычу воблы в Волго-Каспийском регионе для восстановления её запасов. Результаты проведённых исследований станут основой для последующего мониторинга физиолого- биохимического состояния воблы и оценки пищевой ценности продукции из неё.

1. Ахмерова Е. А., Копыленко Л. Р., Рубцова Т. Е. 2012. Пищевая ценность икры рыб // Вестник биотехнологии и физико- химической биологии имени Ю. А. Овчинникова. Т. 8. № 4. С. 12-20.

2. Бабурина М. И., Вострикова Н. Л., Иванкин А. Н. Зенкин А. Н. 2018. Биохимическая конверсия природных липидов. Обзор // Теория и практика переработки мяса. Т. 3(3). С. 12-26. DOI 10.21323/2414-438X-2018-3–3-12-26

3. Барабанов В. В., Горохов М. Н., Шипулин С. В. 2022. О мерах по сохранению и восстановлению популяции воблы Rutilus rutilus caspicus (Jakovlev, 1870) // Рыбное хозяйство. № 5. С. 77-81. DOI: 10.37663/0131-6184-2022-5-77-81.

4. Битютская О. Е., Лавриненко О. И. 2024. Технология производства рыбной продукции. Практикум. Керчь: КГМТУ. 71 с.

5. Бичаева О. Н., Мусаев М. А. 2008. Особенности гематологических показателей и микроэлементного состава некоторых органов прудовых рыб // Вестник АГТУ. № 3 (44). С. 71-74.

6. Радыш И. В., Скальный А. В., Нотова С. В., Маршинская О. В., Казакова Т. В. 2017. Введение в элементологию. Оренбург: Оренбургский ГУ, ЭБС АСВ. 184 с.

7. Гладышев М. И. 2012. Незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты и их пищевые источники для человека // Журнал СФУ. Биология. Т. 5. № 4. С. 352-386.

8. Дементьева Т. Ф. 1939. Распределение и миграция воблы в море // Труды ВНИРО. Т. 10. С. 81-128.

9. Джабаров М. И. 2006. Аминокислотный состав тканей различных видов рыб в онтогенезе и при изменении экологических условий. М.: Изд-во ВНИРО. 215 с.

10. Елисеев Д. С. 1934. Технология консервирования рыбы и других водных промысловых. М.-Л.: Снабтехиздат. 228 с.

11. Елисеева Т., Мироненко А. 2020. Витамин F – описание, влияние на организм, лучшие источники // Журнал здорового питания и диетологии. № 11. С. 78-89.

12. Иванов В. П., Пальцев В. Н., Шипулин С. В. 2023. Рыбные ресурсы Каспийского моря. М.: Изд-во ВНИРО. 560 с.

13. Иванцова М. Н., Селезнева И. С. 2020. Основы строения и свой ства бионеорганических соединений. Уральский федеральный университет. Екатеринбург. Изд-во Урал. ун-та. 148 с.

14. Информационные сведения о пищевой ценности и калорийности рыбы и рыбной продукции. 2013. Выпуск 4. Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов. М.: Изд-во ВНИРО. 97 с.

15. Информационные сведения о пищевой ценности продуктов из гидробионтов. 2003. Вып. 1. Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов. М.: Издво ВНИРО. 96 с.

16. Кизеветтер И. В. 1973. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищ. пром-сть, 1973. 424 с.

17. Ким И. Н., Кращенко В. В., Кушнирук А. А. 2019. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 ч. Ч. 1. 2-е изд., испр. и доп. М.: Изд-во Юрайт. 229 с.

18. Ким И. Н., Кращенко В. В., Кушнирук А. А. 2020. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 ч. Ч. 2. 2-е изд., испр. и доп. М.: Изд-во Юрайт, 208 с.

19. Клейменов И. Я. 1962. Химический и весовой состав рыб водоемов СССР и зарубежных стран. М.: Изд-во Московская правда. 144 с.

20. Клейменов И. Я. 1971. Пищевая ценность рыбы. М.: Пищевая пром-ть. 152 с.

21. Лысиков Ю. А. 2012. Аминокислоты в питании человека // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. № 2. С. 88-105.

22. Макарова Г. П., Лыкасова И. А., Мухамедьярова З. П., Мижевикина А. С. 2019. Аминокислотный состав мяса двухлеток карпа после применения кремнийсодержащего препарата // Известия Оренбургского ГАУ. № 6(80). С. 228-231.

23. Махутова О. Н., Гладышев М. И. 2020. Незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты в физиологии и метаболизме рыб и человека: значение, потребности, источники // Рос. физиол. журн. им. И. М. Сеченова. 106(5): 601-621. DOI: 10.31857/S0869813920050040

24. Скальный А. В., Скальная М. Г., Киричук А. А., Тиньков А. А. 2021. Медицинская элементология. Изд. второе, испр. и дополн. М.: РУДН. 199 с.

25. Мезенова О. Я., Мезенова Н. Ю. 2021. Математическое моделирование в пищевой биотехнологии. Калининград: КГТУ. 103 с.

26. Прозоровская Н. И. 1952. К методике определения жирности воблы по количеству жира на кишечнике // Докл. по биологии, систематике и питанию рыб, по химии моря и сетеконструированию. Вып. 1. М. Пищепромиздат. С. 75-78.

27. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. 1992. Т. 1, 2. М.: Колос. 590 с.

28. Скальный А. В. 2010. Микроэлементы: бодрость, здоровье, долголетие. М.: Эксмо. 286 с.

29. Скальный А. В., Рудаков И. А., Нотова С. В., Скальный В. В., Бурцева Т. И., Баранова О. В., Губайдулина С. Г. 2005. Биоэлементология: основные понятия и термины. Оренбург: ГОУ ОГУ. 50 с.

30. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов. 1999. / В. П. Быков ред. М.: Изд-во ВНИРО. 207 с.

31. Сытова М. В. 2023. Методические подходы к оценке качества пищевой рыбной продукции с использованием сенсорного анализа: научный обзор // Труды ВНИРО. Т. 191. С. 124-141.

32. Сытова М. В., Терпугова Н. Ю., Камшуков С. В. 2025. Результаты биолого-статистического анализа по уловам, выпуску продукции из карповых рыб, в том числе из воблы Волжско-Каспийского региона на современном этапе // Рыбохозяйственная наука в XXI веке: ключевые направления развития. Мат. III Межд. науч.-практ. конф. и V Школы молодых ученых и специалистов. М.: Изд-во ВНИРО, в 2-х томах. Том 2. С. 789-794.

33. Сытова М. В. 2019. Историческая справка // Энциклопедия «Пищевые технологии». Технологии рыбной промышленности. В 2-х частях. / Л. С. Абрамова ред. М.: Изд-во ВНИРО. С. 15-39.

34. Тармаева И. Ю., Боева А. В. 2014. Минеральные вещества, витамины: их роль в организме. Проблемы микронутриентной недостаточности. Иркутск: ИГМУ. 89 с.

35. Терпугова Н. Ю., Сытова М. В. 2024. Вобла: продукция, качество, безопасность, паразитарная чистота // Современные проблемы и перспективы развития рыбохозяйственного комплекса. Экосистемы Голарктики в XXI веке. XII межд. науч.-практ. конф. молодых учёных и специалистов, Тюмень, 07-08 ноября 2024 года. М.: Изд-во ВНИРО. С. 137-139.

36. Химический состав российских пищевых продуктов. 2002. Справочник / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян ред. М.: ДеЛи принт. 236 с.

37. Чаплыгин В. А. 2019. Тяжелые металлы в кормовых организмах и осетровых (Acipenser persicus и Acipenser gueldenstaedtii) Каспийского моря в связи с условиями обитания. Автореф. дис. … канд. биол. наук. Астрахань. 23 с.

38. Шульгина Л. В., Павель К. Г., Солодова Е. А., Якуш Е. В. 2023. Липидный профиль и диетическая ценность консервированных продуктов из сардины иваси // Индустрия питания. Т. 8, № 3. С. 123-133. DOI: 10.29141/2500-1922-2023-8-3-13.

39. Энциклопедия питания в 10 т. Т. 6. Процессы, происходящие в продуктах при обработке. 2024. Справочное издание / А. И. Черевко, В. М. Михайлова ред. 2-е изд. стер. М.: КНОРУС. 536 с.

40. Янин Е. П. 2010. Парацельс и его роль в становлении ятрохимии и токсикологии // Ртуть в биосфере: эколого-геохимические аспекты. Мат-лы Междунар. симп. (Россия, Москва, ГЕОХИ РАН, 7-9 сентября 2010 г.). М.: ГЕОХИ РАН. С. 76-84.

41. Dietary protein quality evaluation in human nutrition: Report of an FAO expert Consultation. 2013. Rome: FAO. 66 p.

42. Јuczyсska J., Markiewicz K., Jaworski J. 2006. Interspecific differences in macro- and microelements in fish muscles of six fish species from lakes of the Olsztyn Lake district (North-East of Poland) // Polish journal of food and nutrition sciences. V. 15/56, No 1, pp. 29-35. DOI: 10.4172/2153-0637.1000123

43. Johnson M, Bradford C. 2014. Omega-3, Omega-6 and Omega-9 Fatty Acids: Implications for Cardiovascular and Other Diseases // J Glycomics Lipidomics 4: 123. DOI: 10.4172/2153-0637.1000123

44. Farag M. A., Gad M. Z. 2022. Omega-9 fatty acids: potential roles in inflammation and cancer management // Farag and Gad Journal of Genetic Engineering and Biotechnology. DOI: 10.1186/s43141-022-00329-0