Дальневосточная серебрянка: технохимический состав, пищевая и биологическая ценность

   Цель работы: изучить размерно-массовые характеристики, пищевую и биологическую ценность дальневосточной серебрянки Leuroglossus schmidti, выловленной в Охотском море в весенний период.

   Материалы и методы: образцы дальневосточной серебрянки были заготовлены в условиях рейса на НИС «Профессор Кагановский» в Охотском море (координаты – 55°30’5 с. ш. 152°52’3 в. д.) в период с марта по май 2025 года, заморожены и доставлены в лабораторию технологии переработки гидробионтов Тихоокеанского филиала ФГБНУ «ВНИРО» («ТИНРО»), где проведены экспериментальные исследования.

   Результаты: в уловах указанного района установлена вариативность размерно-массовых характеристик дальневосточной серебрянки. Максимальная длина рыб достигала 14,30 ± 0,10 см, масса – в диапазоне от 22,31 до 24,9 г. Содержание белков в мышечной ткани серебрянки составляло 12,45 ± 0,06 %, жира – 10,25 ± 0,07 %. В белках рыбы лимитирующими являлись серосодержащие аминокислоты, фактическая биологическая ценность составляла 79,3 %. В липидном составе соотношение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот соответствовало 32,3:53,5:12,95. Содержание жирных кислот семейства омега-3 составляло 9,14 % от общей суммы жирных кислот, что по количеству соответствовало 0,94 г/100 г мышечной ткани. Рассчитанные показатели биологической эффективности жира в мясе дальневосточной серебрянки показали потенциальную способность его нормализовать липидный обмен у человека и снижать риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.

   Практическая значимость: полученные данные показывают перспективность использования дальневосточной серебрянки для получения рыбных продуктов, в том числе функционального назначения.

   Новизна работы: впервые проведены комплексные исследования дальневосточной серебрянки, определены размерно-массовые характеристики, пищевая и биологическая ценность, выявлены факторы потенциального положительного влияния ее липидов на здоровье человека.

1. Акулин В. Н., Аминина Н. М., Караулова Е. П., Шульгина Л. В., Якуш Е. В. 2023. Технохимическая характеристика и рациональное использование промысловых гидробионтов Дальневосточного бассейна / В. Н. Акулин, Л. В. Шульгина ред. Владивосток: ТИНРО. 233 с.

2. Борец Л. А. 1997. Донные ихтиоцены Российского шельфа Дальневосточных морей: состав, структура, элементы функционирования и промысловое значение. Владивосток: ТИНРО-центр. 217 с.

3. Ворслов Л. О. 2017. Омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты как источник долголетия // Вопросы диетологии. Т. 7. №. 1. С. 36-41.

4. Зайцева Л. В., Нечаев А. П. 2014 а. Баланс полиненасыщенных жирных кислот в питании // Пищевая промышленность. № 11. С. 56-59.

5. Зайцева Л. В., Нечаев А. П. 2014 б. Полиненасыщенные жирные кислоты в питании: современный взгляд // Пищевая промышленность. № 4. С. 14-19.

6. Ильинский Е. Н. 1998. Состав и структура нектонного сообщества мезопелагиали Охотского моря // Известия ТИНРО. Т. 124. С. 55-107.

7. Лисицын А. Б., Никитина М. А., Сусь Е. Б. 2016. Оценка качества белка с использованием компьютерных технологий // Пищевая промышленность. № 1. С. 26-29.

8. Мартинчик А. Н., Маев И. В., Янушевич О. О. 2005. Общая нутрициология. М.: Медпресс-информ. 392 с.

9. Омаров Р. С., Сычева О. В. 2014. Основы рационального питания. М.-Берлин: Directmedia. 78 с.

10. Титов В. Н., Дыгай А. М., Котловский М. Ю., Курдояк Е. В., Якименко А. В., Якимович, И. Ю., Котловский Ю. В. 2014. Пальмитиновая, олеиновая кислоты и их роль в патогенезе атеросклероза // Бюллетень сибирской медицины. Т. 13, № 5. С. 149-159.

11. Шульгина Л. В., Якуш Е. В., Бутенко А. Р. 2025. Консервированные продукты из сельди тихоокеанской и их значение в питании человека // Дальневосточный аграрный вестник. Т. 19, № 3. C. 84-95. DOI: 10.22450/1999-6837-2025-19-3-84-95.

12. Шунтов В. П. 2012. Опыт тотальной количественной оценки ихтио-теутоценозов Дальневосточных Российских вод // Бюллетень № 7 изучения тихоокеанских лососей на Дальнем Востоке. Владивосток: ТИНРО-центр. Т. 7. С. 84-90.

13. Carreau J. P., Dubacq J. P. 1978. Adaptation of a Macro-Scale Method to the Micro-scale for Fatty Acid Methyl Transesterifi cation of Biological Lipid Extracts // Journal of Chromatography A. V. 151. No. 3. P. 384-390. DOI: 10.1016/s0021-9673(00)88356-9.

14. Chen J., Liu H. 2020. Nutritional Indices for Assessing Fatty Acids : a Mini-Review // International Journal of Molecular Sciences. V. 21. No. 16. Article: 5695. DOI: 10.3390/ijms21165695.

15. Christie W. 1988. Equivalent Chain-Lengths of Methyl Ester Derivatives of Fatty Acids on Gas Chromatography a Reappraisal. Journal of Chromatography A. V. 447. No. 3. P. 305-314. DOI: 10.1016/s0021-9673(01)91490-6.

16. Dietary protein quality evaluation in human nutrition. 2013. Report of an FAO Expert Consultation. Food and agriculture organization of the United Nations. Romе. 76 p.

17. Dietschy J. M. 1998. Dietary fatty acids and the regulation of plasma low density lipoprotein cholesterol concentrations // J. Nutr. Vol. 128. Р. 444-448.

18. Garaffo M. A., Vassallo- Agius R., Nengas Y., Lembo E., Rando R., Maisano R., Giuffrida D. 2011. Fatty acids profile, atherogenic (IA) and thrombogenic (IT) health lipid indices, of raw roe of blue fin tuna (Thunnus thynnus L.) and their salted product «Bottarga» // Food and Nutrition Sciences. V. 2. No 7. P. 736-743. DOI: 10.4236/fns.2011.27101.

19. Hibbeln J. R., Nieminen, L.R., Blasbalg, T.L., Riggs, J.A., Lands, W.E. 2006. Healthy intakes of n-3 and n-6 fatty acig: estimations considering worldwide diversity // Am. J. Clin. Nutr. V. 83. P. 14835-14935.

20. Kocatepe D., Mehmet E. E., Irfan K., Bayram K., Yalçin K. 2019. Differences on lipid quality index and amino acid profi les of European Anchovy caught from different area in Turkey // Ukrainian Journal of Food Science. V. 7. P. 1-15. DOI: 10.24263/2310-1008-2019-7-1-3.

21. Kresic G. 2017. Nutritional Information on Restaurant Menus // Food Science & Nutrition Technology. V. 2. No. 4. DOI: 10.23880/fsnt-16000130.

22. Mjaatveit M., Oldernes H., Gudbrandsen O. A. 2024. Effects of diets containing fish oils or fish oil concentrates with high cetoleic acid content on the circulating cholesterol concentration in rodents. A systematic review and meta-analysis // British Journal of Nutrition. V. 131 (4). P. 606-621. DOI: 10.1017/S0007114523002118.

23. Østbye T. K.K., Berge G. M., Nilsson A., Romarheim O. H., Bou M., Ruyter B. 2019. The long-chain monounsaturated cetoleic acid improves the efficiency of the n-3 fatty acid metabolic pathway in Atlantic salmon and human HepG2 cells // British Journal of Nutrition. V. 122 (7). Р. 755-768. DOI: 10.1017/S0007114519001478.

24. Perna M., Hewlings S. 2023. Saturated Fatty Acid Chain Length and Risk of Cardiovascular Disease : A Systematic Review. Nutrients. V. 15, No 1. P. 30. DOI: 10.3390/nu15010030.

25. Pleadin J., Lesic T., Kresic G., Baric R., Bogdanovic T., Oraic D., Zrncic S. 2017. Nutritional quality of different fish species farmed in the Adriatic Sea // Italian Journal of Food Science. V. 29. No. 3. P. 537-549.

26. Simopoulos A. P., De Meester F. 2009. A Balanced Omega-6/omega-3 Fatty Acid Ratio, Cholesterol and Coronary Heart Disease. Karger Medical and Scientifi c Publishers. Vol. 100. 125 p.

27. Ulbricht T. L.V., Southgate T. A.D. 1991. Coronary heart disease: seven dietary factors // The Lancet. V. 338. No. 8773. P. 985-992.

28. Yang Z. H., Gordon S. M., Sviridov D., Wang S., Danne R. L., Pryor M., Remaley A. T. 2017. Dietary supplementation with long-chain monounsaturated fatty acid isomers decreases atherosclerosis and alters lipoprotein proteomes in LDLr–/– mice // Atherosclerosis. Vol. 262. P. 31-38. DOI: 10.1016/j.atherosclerosis.2017.04.017.